當(dāng)前，新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠(yuǎn)的食品產(chǎn)業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，上百億元年銷售額的大型食品集團(tuán)不斷涌現(xiàn)，與之配套的食品和包裝機(jī)械從單機(jī)操作發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈整線生產(chǎn);從單人手工操作發(fā)展到機(jī)器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網(wǎng)、人工智能的深度融合。

　　機(jī)器人領(lǐng)食業(yè)升級(jí)

　　近年來(lái)，不同種類機(jī)器人設(shè)備的出現(xiàn)，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品保障等方面影響著食品工業(yè)所有環(huán)節(jié)，為食品工業(yè)貼上現(xiàn)代化、智能化的標(biāo)簽。如食材揀選機(jī)器人、食品加工機(jī)器人、食品包裝機(jī)器人、碼垛機(jī)器人、烹飪機(jī)器人等，連復(fù)雜的中餐都可“無(wú)人化”生產(chǎn)。

　　炒菜智能機(jī)器——杭州西湖文化廣場(chǎng)有一家“未來(lái)超市”，無(wú)人化智能生產(chǎn)線設(shè)置了自助售菜機(jī)和18臺(tái)炒菜智能機(jī)器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購(gòu)物機(jī)買飲料那樣買完菜后即可放入炒菜智能機(jī)中完成烹飪，現(xiàn)場(chǎng)享用美味。超市還引進(jìn)了16臺(tái)無(wú)人收銀機(jī)，顧客可自助完成購(gòu)物全過(guò)程。

　　自動(dòng)餐食售賣系統(tǒng)——去年7月，一款名為“飯美美”的自動(dòng)餐食售賣系統(tǒng)在北京國(guó)貿(mào)大酒店上線，首批在北京南站和寫(xiě)字樓亮相的智能售賣機(jī)采用三段冷鏈配送加熱方式，消費(fèi)者既可以現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，也可以提前通過(guò)APP預(yù)定餐食。

　　無(wú)人餐廳——當(dāng)炒菜、做飯都由機(jī)器人來(lái)代替時(shí)，“無(wú)人餐廳”自然就來(lái)了。中國(guó)一家專門生產(chǎn)快餐、便當(dāng)?shù)墓S火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)生產(chǎn)線，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉(zhuǎn)變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。系統(tǒng)集成打包生產(chǎn)線令人驚訝的是整個(gè)過(guò)程竟然沒(méi)有一個(gè)人煮飯、炒菜、裝盤，現(xiàn)場(chǎng)根本看不到一個(gè)工人、廚師、服務(wù)員。

　　無(wú)人工廠——前幾天，央視播放了一個(gè)包餃子“無(wú)人工廠”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無(wú)人化自動(dòng)生產(chǎn)線。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動(dòng)抓手把成型的餃子準(zhǔn)確地碼放整齊;自動(dòng)包裝完成后，再經(jīng)過(guò)X光和金屬檢測(cè)儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠的無(wú)人包裝生產(chǎn)線車間，500平方米廠房里只有兩名員工在進(jìn)行日常檢查。

　　3D打印食品——通過(guò)編程準(zhǔn)備好食材，輕輕一按，食品就制造出來(lái)了。3D打印出來(lái)的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過(guò)3D打印機(jī)從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計(jì)算機(jī)的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的3D打印食品就這樣誕生了。自動(dòng)化生產(chǎn)線專業(yè)制造商在不少專業(yè)人士看來(lái)，這種兼容營(yíng)養(yǎng)和健康理念的新興技術(shù)，或許未來(lái)會(huì)改變?nèi)藗兊纳詈蛯徝牢幕?/span>